Le germe d’ail… Indigeste ?

Pourquoi l’ail est-il bon pour notre santé ?

Tout comme le poireau, l’échalote, la ciboulette et l’oignon, l’ail fait partie de la sous-famille botanique des Alliacées, elle-même appartenant aux Amaryllidacées.

Quand quelques feuilles vertes se sont formées sur le bulbe, elles peuvent être consommées dans une salade ou une soupe, découpées dans le fromage blanc ou bien cuisinées en omelette.

Pour certains personnes, l’oignon cru est difficilement digeste, on accuse aussi souvent à tort le germe d’ail de l’être, alors qu’il est très riche en alliine, un composé soufré. Lorsque l’ail est écrasé, une enzyme – l’alliinase – se libère et dégrade l’alliine en un autre composé aux vertus antibactériennes et antifongiques aussi puissantes que l’odeur qui s’en dégage… Ce qui fait de l’ail un aliment très intéressant. Il serait aussi reconnu pour son rôle dans la prévention de certains cancers digestifs et de maladies cardiovasculaires.

L’O.M.S. reconnait l’usage de l’ail comme un traitement complémentaire alternatif visant à diminuer le taux de lipides dans le sang, des troubles digestifs, des mycoses et des affections respiratoires.

La cuisson améliore la digestibilité des plantes de cette famille botanique.

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